Bruxx se po tři dny zaměří na carpaccio a tatarák
Pražská restaurace Bruxx bude mít po tři dny v nabídce několik variací na dva oblíbené pokrmy ze syrového masa. Prostor v nich kromě hovězího a telecího dostanou také ryby a dary moře a doprovod jim obstará domácí venkovský chléb přímo z restaurační pekárny.
Speciální menu
Speciální menu, které sestavil sous chef Oldřich Matoušek, se bude v Bruxxu podávat pouze od středy 16. do pátku 18. srpna. Hosté budou moci vybírat mezi třemi variantami carpaccia a stejným počtem tataráků.
Two Faces
Blízko ke klasice má carpaccio z hovězího a telecího masa, které Oldřich Matoušek pojmenoval Two Faces. To proto, že jedna strana talíře je pokryta telecím a druhá hovězím masem, obojí je dochucené krémem z jesetera. Druhá variace sází na kombinaci hovězího s kalamáry. Tvoří ji carpaccio z hovězí svíčkové v doprovodu domácí nakládané zeleniny, aromatického modrého sýra, šnečích ulit plněných vanilkovým krémem a kořeněného pudinku z lesního ovoce, které se podává spolu s kalamáry servírovanými ve skle. Třetí varianta je postavena na darech moře. „Z rybích carpaccií není nic lepšího než svatojakubská mušle. Je jemňoučká, a když se nakrájí na tenké plátky, už nepotřebuje tepelnou úpravu. Velmi dobře se k ní hodí lehce kořeněný sýr Asiago a crumble s křenem, což jí dodává svěží pikantnost, ale nepřebije to její chuť,“ vysvětluje Oldřich Matoušek.
Tatarákové menu
V tatarákovém menu má Oldřich Matoušek svého jasného favorita. „Hostům bych určitě doporučil ochutnat hovězí tartar se sardinkami. Dal jsem do něj voňavé arabské koření rase hanout, které se používá nejčastěji na zvěřinu a dodá masu úplně jinou dimenzi chutí. Grilované sardinky v česnekovém oleji a servírované ve skle už jsou takovou malou třešničkou na dortu,“ říká. Tatarák z telecího ořechu sous chef Bruxxu zkombinoval s grilovaným lilkem, marinovanými liškami a emulzí z černého lanýže. Třetí varianta dostala jméno Ledovka patagonská. Zahrnuje tatarák z chilského okouna s emulzí z bergamotu, zázvorovým bisquitem a bramborovými vločkami.
Noční obloha
Pro ty, kdo potřebují oběd či večeři zakončit sladkou tečkou, má Oldřich Matoušek připravený dezert, který pojmenoval Noční obloha. „Chtěl jsem, aby talíř vypadal skutečně jako hvězdná obloha, a tak se můžete těšit na borůvkové želé poseté hvězdami z různých krémů a posypané hvězdným prachem ze zlata,“ objasňuje.
ZDROJ: https://www.atbars.com/2023/08/14/bruxx-se-po-tri-dny-zameri-na-carpaccio-a-tatarak/
