LONI FRČELY FIREMNÍ AKCE HLAVNĚ VE STYLU BARBIE, ŘÍKÁ ŠÉF FOODWAY CATERINGU. KLÍČEM KE SPOKOJENOSTI HOSTŮ JE DOSTATEČNĚ ROZMANITÉ MENU

„Na druhou stranu platí, že venkovní eventy už nejsou trendy pouze v létě – dost akcí je buď hybridních, nebo kompletně venku i v zimě. Ať už jde o firemní ,vánoční trhy‘, společné bruslení a tak dále. I to má přirozeně svoji atmosféru, přičemž už teď se nám některé takové akce připravují,“ prozrazuje Vála s tím, že nyní spousta klientů shání primárně takzvané hybridy, kdy je prostor vnitřní, ale má i svoji venkovní část, která atmosféru ještě dotvoří.

V souvislosti s venkovními akcemi je podle něj potřeba zdůraznit ještě jednu věc. Na takových eventech se nezřídkakdy objevuje takzvaný street food, který si lidé tak nějak automaticky spojují s hamburgery, hranolky a dalšími smaženými pokrmy. Což však podle manažera tento výraz tak úplně nevystihuje: „Street food může být například i bahn mi, nikoliv nutně frit food, tedy to smažené.“

A co by na žádné firemní akci rozhodně nemělo chybět? Vála je toho názoru, že menu má být v první řadě vyvážené, aby si každý z hostů mohl vybrat. Velmi oblíbené jsou například tataráčky – ať už z hovězího, telecího, lososa či tuňáka. V případě rautů by se pak nemělo zapomínat ani na vegetariánské účastníky. „Tedy je dobré mít například salát z míchaných listů s čerstvou krájenou zeleninou, pomerančové segmenty, Champagne dressing a doplnit to vegetariánským předkrmem, jako je třeba řepa se šlehaným kozím sýrem,“ přibližuje odborník.

Na hlavní chod jsou podle něj stále oblíbená krájená masa, přičemž jedním příkladem za všechny může být třeba flap steak s gratinovanými bramborami, zeleninou a demi glace. „Poslední tři roky se do módy vrací i retro zákusky, jako je punčový řez, různé druhy mini větrníčků, kremrole,“ dodává.

Náš zákazník

Přeje-li si zákazník, aby byla akce stylizovaná například do Karibské noci, kdy je potřeba sekat kokosy a opékat sele, nemají s tím ve Foodway Cateringu nejmenší problém. Obecně ale platí, že na většině jejich eventů je menu více rozmanité.

„Je super, když si mohu v Champagne lounge dát skvělé mořské plody a kolega/partner/kamarád může zajít na super flap steak, protože mořským plodům neholduje. Právě ta rozmanitost na tom baví ze všeho nejvíce,“ objasňuje Vála. Trochu odlišný režim prý každopádně platí u galavečeří: „Menu by mělo být větší kombinací chutí, tak aby ladily až do dezertu. Na předkrm třeba lehkou bílou rybu a na hlavní chod pak něco těžšího ve formě konfitovaných kachních prsíček. To vše pak doladí vybrané víno, které volíme od našich předních vinařů.“

Chce-li klient svým hostům přichystat opravdový gurmánský zážitek, pak se dle šéfa Foodway Cateringu nápadům žádné meze nekladou. „My máme každopádně odzkoušeno, že lidé si velmi pochvalují náš carpaccio bar, kde máme nejen standardní hovězí carpaccio, ale i to z krevet, tuňáka, kachny nebo třeba i květáku,“ konstatuje.

Jačí mléko byste neměli?

Za ty roky, co je Foodway Catering na trhu, se jeho zaměstnanci již setkali s ledasčím. A tak je jen tak nějaký požadavek nerozhodí. Na jeden nevšední okamžik ale přesto Vála vzpomíná i po letech.

„Na co určitě nikdy nezapomenu, je situace, kdy klient, respektive umělec chtěl na šatnu jačí mléko, tedy mléko z tibetského jaka,“ říká a pokračuje: „Jinak mi ale v dnešní době přijde, že je všechno už tak nějak normální. A pokud přijde klient s něčím nestandardním, tak je to spíš výzva dohnat to, co jinde už může být normál. Snažíme se každopádně, abychom to byli spíše my, kdo přichází s koncepty, které normálně klienti nečekají. Takto nás například napadly cukrové balonky s heliem.“

Kolik jídla se na akci sní, závisí pochopitelně na jejích rozměrech. Někdy jde o desítky kilogramu jídla, jindy se to celé počítá v tunách. Liší se samozřejmě i náklady, avšak na druhou stranu platí, že „zlatá střední cesta“ se pohybuje mezi půldruhým až dvěma tisíci korun na osobu.