Vánoční polévka se šneky a česnekem. Jak na ni, poradí šéfkuchař
Původem francouzskou pochoutku připravuje zapečenou s bylinkami a česnekem. V České republice se šneci vařili už za dob první republiky, kdy především vyšší vrstva chodila na šneky při sváteční procházce městem, jednalo se především o vývar z uzeného kolene. Jak na polévku, poradí Šéfkuchař belgické restaurace Vinohradského Parlamentu Jan Pípal.
Polévka ze šneků a uzeného kolene
- 400 g uzeného kolena
- 200 g šneků
- 200 g mrkve
- 200 g petržele
- 200 g celeru
- divoké koření
- máslová jíška – 200 g máslo a 200 g hladké mouky
- 100 g česneku
- sůl
- čerstvý pepř
Postup: Uzené koleno uvaříme s kořenovou zeleninou a divokým kořením do měkka. Máslovou jíšku zalijeme vývarem z uzeného kolene a dobře provaříme, přidáme česnek, uvařené šneky, kořenovou zeleninu a uvařené nakrájené koleno, poté lehce povaříme. Nakonec dochutíme solí a čerstvým pepřem. Podáváme s opečeným bílým chlebem.
