Vyhlášené kuřecí kung pao z restaurace Sia
Šéfkuchař asijské restaurace Sia Jiří Štift se s námi podělil o jeden z nejoblíbenějších receptů na kuřecí kung pao. Často ho najdete i na poledním menu a jde na dračku! Není se co divit, v Sia restauraci je jídlo připravené vždy z čerstvých surovin a skvěle dochucené – kořením i láskou 🙂
SUROVINY (4 PORCE)
- kuřecí stehenní plátky 480 g
- jarní cibulka nakrájená na 3cm špalíčky 4 ks
- sušené, středně pálivé chilli papričky 8 ks
- arašídy (ve slupce, ale předem vyloupané) 160 g
- česnek, nadrobno nakrájený 4 stroužky
- čerstvý zázvor, nadrobno nakrájený 20 g
- sečuánský pepř, celý 1/2 lžíce
- bramborový škrob na obalení kuřecích stehen + na zahuštění omáčky
- olej na smažení
- sůl, bílý pepř a cukr na ochucení kuřecích stehen
OMÁČKA:
- světlá čínská sójová omáčka 100 ml
- voda nebo kuřecí vývar 150 ml
- cukr 3 lžíce
- tmavá čínská sójová omáčka 4 lžíce
- čínské víno Shaoxing 6 lžic
POSTUP
- Kuřecí maso nakrájené na kousky ochuťte solí, bílým pepřem, špetkou cukru a obalte je v bramborovém škrobu. Maso smažte v rozpálené wok pánvi ve vysoké vrstvě oleje do křupava a poté nechte okapat na papírových utěrkách.
- Arašídy usmažte zvlášť ve vysoké vrstvě oleje a nechte je stranou okapat.
- V misce smíchejte všechny přísady na omáčku a nechte ji zatím stranou.
- V čisté wok pánvi rozpalte trochu oleje a krátce orestujte nakrájený česnek a zázvor. Přidejte osmažené kuřecí maso, jarní cibulku, sečuánský pepř, chilli a arašídy. Krátce zarestujte a zalijte připravenou omáčkou. Zhruba na půl minuty zavařte a zahustěte dle potřeby bramborovým škrobem rozpuštěným ve studené vodě.
- Kung pao podávejte s uvařenou jasmínovou rýží.
PRIMA TIP: Neloupané arašídy s červenou slupkou najdete v asijských obchodech i ve večerkách. Před restováním buráky obalte utěrkou, promněte a poválejte a poté vyfoukněte odpadlé šlupky.
Vítejte v pulsujícím světě asijské restaurace Sia
Asijské menu restaurace Sia vychází z tradičních receptů, postupů a technologií obohacených o zkušenosti a nápady mezinárodního týmu šéfkuchaře Jiřího Štifta. Pod jeho vedením v něm spolupracují kuchaři z Indonésie, Nepálu, Indie, Vietnamu, Thajska, Malajsie, z Moravy i Číny. Interiér restaurace odkazuje na exotickou poetiku asijských tržišť a příprava jídel se odehrává v otevřené kuchyni, a to ve třech patrech a přímo před hosty. Ti mohou sledovat výrobu domácích nudlí a čínských knedlíčků dim sum, porcování pekingské kachny nebo přípravu masa a ryb na japonském grilu robata.
Restaurace Sia, V Celnici 1034/6, 110 00 Praha 1
Zdroj: https://fresh.iprima.cz/recepty/vyhlasene-kureci-kung-pao-z-restaurace-sia
