Konec rakvičkám se šlehačkou! Češi milují asijské dezerty. Zkuste Wattalappam, mochi a kokosové lívance

Kdo si rád dopřeje něco sladkého na zub, nemohl si v poslední době nevšimnout jisté změny. Už se nechodí na rakvičky se šlehačkou, objekty našich hříšných sladkých myšlenek mají exotická jména, nezvyklé tvary i složení.

S rostoucí oblibou asijské popkultury jsme si zvykli potkávat vedle obvyklých českých příchutí i ty importované. Objevují se speciálky prodávající korejské cukrovinky a pojmům jako matcha nebo bubble tea už rozumějí skoro všichni.

Bezlepkový ráj

Čím se asijské dezerty liší od svých evropských protějšků? Faktorů je celá řada a lze těžko generalizovat, protože zemí je v Asii opravdu hodně a mlsá se tu s velkou chutí, tudíž i sladkých dezertů je spousta.

Obecně se v Asii často používá lepkavá rýžová mouka nebo tapiokový škrob, které sladkostem propůjčují novou texturu. Kdo někdy ochutnal japonské rýžové koláčky mochi, ví přesně, o čem je řeč. Jemně žvýkavá hmota trochu připomíná verzi gumových medvídků, jenom v luxusním, odlehčeném provedení.

Časté je použití strouhaného kokosu nebo kokosové mouky, tu pšeničnou najdete jen v menšině dezertů nebo už v receptech adaptovaných pro evropskou kuchyni. Tím jsou dezerty v originálním složení přístupnější také pro lidi s intolerancí lepku. Asiaté moc nepoužívají máslo, smetanu nebo mléko, tudíž sladké chody vyrobené bez mléčných výrobků osloví i bezlaktózové dietáře.

Cukrové opojení

Asijské dezerty se připravují z drahých ingrediencí. Ve složení často najdeme mleté ořechy i spoustu exotického koření. Namátkou můžeme jmenovat kardamom, šafrán, růžovou vodu nebo pandan.

Stejně jako se nešetří kořením, nešetří se ani cukrem. Mantra, že sladké má být opravdu sladké, tu dostává reálnou podobu. Používají se různé druhy, od palmového cukru přes sladkou datlovou pastu po cukr kokosový nebo panelu, což je sušená třtinová šťáva. Podle pravidla čím víc, tím líp se už hotové dezerty různě máčejí ve sladkých sirupech či polévají karamelovými omáčkami.

Záplava chutí

Sama o sobě by každá z popsaných charakteristik mohla působit spíš odrazujícím dojmem – moc sladké, drahé a gumové. Dohromady ale tvoří přitažlivou směs, které se dá těžko odolat. I když naše smysly volají o pomoc proti záplavě cukru a explozi chutí, stejně sáhneme po lžičce a dáme si další sousto. A to bude asi nejpřesnější odpověď na otázku, proč jsme si zamilovali asijské dezerty.

Tapiokové perličky s kokosovým mlékem a granátovým jablkem

6–8 PORCÍ // PŘÍPRAVA 30 MINUT + NAMOČENÍ PŘES NOC

Před časem vtrhla tapioka do našich kuchyní a způsobila revoluci mezi pudinky. Zdá se, že s námi už zůstane natrvalo, protože její obliba nepolevuje. Připravte si ji s námi podle receptu z restaurace Sia, který je inspirovaný asijskou kuchyní. Oproti tradičním tapiokovým pudinkům má lehkou texturu a je plný ovoce.

Suroviny:

• tapiokové perličky 120 g
• kokosové mléko 100 ml
• cukr 100 g
• zralé mango 1 ks
• granátové jablko 1 ks
• liči 8 ks
• limeta 1 ks
• lístky máty hrst
• drcený led 2 hrsti

Postup:

1. Tapiokové perličky přes noc namočte do trojnásobného množství vody (tedy 360 ml). Druhý den je krátce 5–6 minut povařte, než zprůhlední. Perličky sceďte a vychlaďte. Připravte cukrový rozvar: cukr rozpusťte ve 100 ml vody a svařte do zhoustnutí. Nechte také vychladnout. Vychlazené perličky smíchejte s vychlazeným cukrovým svarem a nechte stát.
2. Mango oloupejte, zbavte pecky a nakrájejte na menší kousky. Liči oloupejte, zbavte pecky a rozpulte. Granátové jablko opatrně rozpulte a vydlabejte semínka.
3. Před podáváním přeceďte tapiokové perličky z cukrového svaru a pokapejte je limetovou šťávou. Rozdělte do servírovacích misek a zalijte kokosovým mlékem. Přidejte drcený led a ozdobte mangem, granátovým jablkem, liči a lístky máty. Ihned podávejte.

Kokosové lívance s ananasem a kokosovým karamelem

ASI 16 KS // PŘÍPRAVA 45 MINUT

Tento recept je mezi hosty podniku Sia bezkonkurenčně nejoblíbenější. My to potvrzujeme. Nadýchaným lívancům z lehoučkého těsta s kokosovou vůní se totiž nedá odolat. Věříme, že si je zamilujete také.

Suroviny:

• kokosové mléko 240 ml
• hladká mouka 120 g
• strouhaný kokos 120 g
• vejce 2 ks
• mléko 100 ml
• třtinový cukr 30 g
• sušené droždí 12 g
• prášek do pečiva ¼ sáčku
• čerstvý ananas ½ ks
• cukr 100 g
• kokosové salko 350 ml
• kokosové mléko 100 ml
• kokosový olej na smažení
• strouhaný kokos na posypání
• zmrzlina nejlépe s příchutí fazolky tonka, případně také čokoládová k podávání

Postup:

1. Nejprve připravte ananas a kokosový karamel: ananas oloupejte a nakrájejte. Cukr pomalu rozpusťte v pánvi na karamel. Opatrně přilijte 3 lžíce vody a rozvařte na omáčku. Přidejte ananas a krátce povařte. Kokosové salko smíchejte s kokosovým mlékem a nechte přejít varem.
2. Všechny suroviny na přípravu těsta promíchejte v míse na těsto. Rozehřejte v pánvi slabou vrstvu kokosového oleje a při nízké teplotě smažte lívance z obou stran dozlatova. Podávat je můžete hned teplé, přelité kokosovým karamelem a ananasem. Přidejte porci zmrzliny podle chuti a posypejte strouhaným kokosem.

Lívance mají v restauraci Sia krásně nadýchané díky tomu, že je tu pečou v kulatých kovových tvořítkách. Vypadají jako miniaturní ráfky nebo vykrajovátka, která mají průměr zhruba 8 centimetrů. Rozložte je na pánev politou malým množstvím oleje a těsto nalévejte přímo do nich. Nahradí je také hlubší lívanečník.

 

Wattalappam

6 PORCÍ // PŘÍPRAVA 70 MINUT + CHLAZENÍ A ULEŽENÍ

Wattalappam je sladký srílanský pudink z kokosového mléka, který voní po exotickém koření. V restauraci Sia do něj přidávají rozinky naložené v karibském rumu. Na Srí Lance se často přidávají také nasekané či kandované oříšky kešu, které tu pěstují ve velkém.

Categories: Sia restaurant