3x salát se slávkami – Zkuste projednou něco jiného…
Thajské seafood kari se slávkami, citronovou trávou a thajskou bazalkou
Thajská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších kuchyní na světě. Jídla jsou kreativní, pikantní, ale také velmi zdravá. A to i proto, že velmi často sázejí na čerstvé mořské plody. Za chutí Thajska samozřejmě nemusíte jen cestovat, díky tomuto receptu si ji vychutnáte i ve vlastní kuchyni. Recept vznikl při akci KU Young Chef pod taktovkou šéfkuchaře Zdeňka Křížka.
Co budete potřebovat na 4 porce?
- 600 g čerstvých slávek
- 1 ks citronové trávy
- 1 hrst stonků thajské bazalky
- 4 polévkové lžíce kari pasty (viz níže)
- 250 ml kokosového mléka
Kari pasta:
- 2 stroužky loupaného česneku
- 3 ks sladkých chilli paprik bez jadřince
- 2 ks citronové trávy
- 5 ks šalotky
- 1 polévková lžíce celého koriandru
- 2 polévkové lžíce krevetové pasty
- 2 polévkové lžíce mleté kurkumy
- 1 polévková lžíce rybí omáčky
- ½ polévkové lžičky palmového cukru
- 500 ml kokosového mléka
Jak na to?
Nejprve si připravíme kari pastu. Semínka koriandru orestujeme na sucho a rozdrtíme v hmoždíři. Na tuku orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek, citronovou trávu a sladké chilli. Přidáme nastrouhaný palmový cukr, krevetovou pastu, důkladně promícháme a zaprášíme mletou kurkumou. Takto připravený základ důkladně promícháme a podlijeme rybí omáčkou a kokosovým mlékem. Lehce provaříme 15 minut a poté důkladně vymixujeme v jemnou kari pastu.
Ve wok pánvi orestujeme najemno nakrájenou citronovou trávu a překrájené stonky thajské bazalky. Přidáme předem připravenou kari pastu a lehce promícháme. Přisypeme čerstvé slávky a podlijeme kokosovým mlékem. Přiklopíme pokličkou. Mušle provaříme maximálně 4 minuty. Po uvaření mušle vybereme a přendáme do hlubokého talíře. Zbylou omáčku lehce svaříme do krémové konzistence. Před konzumací přelijeme mušle omáčkou, dozdobíme snítky thajské bazalky. Chuť můžeme zvýraznit čerstvě nasekanými chilli papričkami. Jako přílohu podáváme tapiokový chléb.
Slávky na bílém víně s česnekem a petrželkou
Jakkoliv exoticky mohou na českých stolech mušle vypadat, mají pokrmy se slávkami řadu výhod. Jsou mimořádně zdravé, velmi chutné a jejich příprava bývá velice často opravdu rychlá a jednoduchá. Ověřit si to můžete třeba na receptu šéfkuchaře Karla Kaše, který rovněž vznikl při akci KU Young Chef.
Co budete potřebovat na 1 porci?
- 400 g čerstvých slávek
- 60 ml olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína
- 150 ml rybího vývaru
- 10 g hladkolisté petržele
- ½ citronu
Jak na to?
Do rozehřáté pánve nalijeme olivový olej, který necháme zahřát, a poté do něj přidáme rozmáčknuté stroužky česneku. Do oleje s česnekem nalijeme víno a necháme odvařit alkohol, pak přilijeme polovinu množství rybího vývaru, zakápneme citronem a necháme krátce zredukovat.
Do hrnce s vývarem přidáme mušle, nalijeme zbytek rybího vývaru a necháme je pod pokličkou podusit, dokud se neotevřou. Přidáme nasekanou hladkolistou petržel, promícháme a dochutíme citronem. Na závěr zakápneme extra panenským olivovým olejem. Servírujeme s opečenou bagetou.
Slávky na bílém víně s kořenovou zeleninou
Bílé víno si se slávkami opravdu dobře rozumí. Vyberte si takové, které vám osobně nejvíce chutná. Aromatická petržel jemné chuti slávek dodá pikantnější protiváhu. Recept pro vás připravil šéfkuchař mušlové špičky Les Mousel Tomáš Malíšek.
Co budete potřebovat na 2-3 porce?
- 1 kg čerstvých slávek
- 150 ml bílého vína
- 100 ml smetany
- 20 g plocholisté petržele
- 20 g libečku
- 100 g šalotky
- 150 g celeru
- 150 g brambor
- 1 citron
Jak na to?
Do rozpáleného hrnce vložíme slávky, zalijeme bílým vínem, přiklopíme pokličkou a dusíme 5 až 7 minut, dokud se slávky neotevřou. Vývar scedíme. Brambory a celer nakrájíme na asi centimetrové kostičky a blanšírujeme v osolené vodě. Otrháme listy z petržele a libečku, stonky si dáme stranou. Vývar ze slávek s bílým vínem doplníme šalotkou, ořezem brambor a celeru a stonky petržele a svaříme na polovinu. Poté přecedíme a přidáme smetanu v poměru asi 1:1 k vývaru. Slávky vyskládáme na talíř, přelijeme omáčkou, přidáme bramborové a celerové kostky, libeček a petržel. Zakápneme citronem a můžeme podávat.
Slávky Bruxx
Belgická brasserie z pražských Vinohrad je vyhlášená nejen skvělými hranolky a opravdu širokým výběrem belgického piva, ale také výtečnými pokrmy z mořských plodů. Slávky Bruxx, signature dish šéfkuchaře Jana Pípala, si nyní můžete zkusit připravit i doma.
Co budete potřebovat (porce pro 2 osoby)?
- 1 kg čerstvých slávek
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce belgické či dijonské hořčice
- 1 polévková lžíce petrželové natě
- 30 g uzené slaniny
- 50 g karotky
- 30 g másla
- 1 velká banánová šalotka
- 2 stroužky česneku
- 1 loupané masové rajče
- 150 ml pšeničného piva (Hoegaarden White)
- 100 ml crème fraîche
- Černý pepř (zatočit 3x mlýnkem)
- Sůl (dle chuti)
Jak na to?
Slávky několikrát vyperte ve studené vodě a odtrhněte případné fousky. Čisté slávky uložte do lednice. V hrnci si rozpalte olivový olej, přidejte nakrájenou šalotku, slaninu, česnek, karotku nakrájenou na tenká kolečka, špetku soli a černý pepř. Přibližně 2 minuty orestujte, zalijte pivem, přidejte slávky, přikryjte poklicí a zprudka zavařte. Po 4 minutách slávky promíchejte, přidejte nakrájené loupané rajče, crème fraîche, hořčici, máslo a nasekanou petrželovou nať. Vařte ještě další 3 minuty, promíchejte a můžete podávat. Jako přílohu doporučujeme čerstvě rozpečenou bagetu nebo smažené bramborové hranolky s majonézou.
